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在中國，最出名的火鍋可能是重慶的麻辣火鍋，最講就的是北方牛涮鍋的涮羊肉，對食材新鮮要求最高的就莫過於潮州的牛肉火鍋了。潮州牛肉火鍋的鍋底並不是人們認為的清水，而是牛骨頭+雞骨架一起熬制而成，鍋中加入蔥段，薑片，芹菜節，蘿蔔，少許鹽摻入熬好的高湯就可上桌了。
潮州牛肉火鍋對食材的新鮮技術要求我們非常好，甚至達到了吹毛求疵的地步，從牛的宰殺到上座有時只有一個十幾分鐘，因此需要經常使用可以通過看到孩子送到自己店裏的牛肉產品還有不斷跳動。潮州牛肉火鍋全是傳統手工切肉，所以案板師傅學習也是非常關鍵因素之一，不能因為太厚，厚了不容易熟或口感品質不好;不能太薄，太薄容易煮老，是去爽滑。一般是要切成約2毫米的薄片，在滾水中汆燙幾下就撈出，如同中國重慶火鍋中毛肚、鴨腸一樣，沾上自治的調味料，滿口生香。
說到家庭調味料，潮州發展牛肉火鍋的調味料進行一般以沙茶醬為主，不過我們作為自己一個地地道道的重慶人，整能沒有中國辣椒?不用因為擔心，用指天椒碎+加點蒜末，芹菜末，再到入生抽，一份採用改良版的味碟就做什麼好了，如果你再加一點沙薑末就更別有一番不同滋味，小夥伴們快去試試吧!
潮州牛肉火鍋:
脖仁(雪花肉)
匙柄(匙仁靠下的部位，切面呈樹葉狀，肉筋文理清晰，很容易分辨，口感鮮甜，肉質柔軟又彈牙)
吊龍(必點)
五花趾
胸口撈
小夥伴們是不是已經看餓了呢，快去試試吧
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